Zucchini-Nuss-Kuchen

Zubereitung

• Leinsamenei vorbereiten: Die geschroteten Leinsamen mit heißem Wasser übergießen, kurz umrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Haselnüsse rösten: Die gemahlenen Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie angenehm duften. Beiseite stellen.
• Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und die gerösteten Nüsse in einer großen Schüssel gut vermengen.
• Zucchini reiben und Datteln pürieren: Die Zucchini fein raspeln. Die Datteln mit einem Teil des Sprudelwassers zu einer feinen Creme mixen.
• Teig anrühren: Dattelcreme, Öl, Leinsamenei, geraspelte Zucchini, restliches Sprudelwasser und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Dann die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben – nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
• Backen: Den Teig in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 55–60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
• Glasur zubereiten: Kakaobutter im Wasserbad sanft schmelzen. Anschließend Cashewmus, Kakaopulver und Ahornsirup einrühren. Etwas abkühlen lassen und über den vollständig abgekühlten Kuchen geben. Falls erwünscht ein paar gehackte Nüsse als Dekor dazugeben.
• 💡Tipp: Dieser Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – durchgezogen und besonders aromatisch!